Desayunos Latinos.

Las mujeres de habla hispana de Cairo se agrupan en un club(ver), este trabaja básicamente en actividades de caridad y social con lo cual se recaudan fondos que va directamente al primer punto señalado.

Una de las actividades tradicionales del club es la realización de un “café mensual”, correspondiendo este mes a los países de Chile, Argentina, Perú y Paraguay.

En el caso de comunidades mas grandes, como es el caso de Colombia, realizan el desayuno ellas solas y no comparten con otros países, pero las chilenas somos solo 9.

En esta oportunidad, ya es mi tercer año, preparamos comida típica, pastel de papas y choclo, pebre, sopaipillas etc. además de ello, preparamos 2 bailes típicos, la Cueca y la Trastasera.

El club además cuenta con una revista de circulación mensual, ella trae datos y orientación de la ciudad además de un reportaje del país que patrocina el café ese mes.
Por estar compartiendo esta actividad, los reportajes son 4 y a mi me encargaron el de Chile.

La idea era escribir todos sobre el mismo tema y este fue “gastronomía típica”. Parece que yo me entusiasme mucho y escribí más de las palabras aceptadas por país, por lo cual se tuvo que acortar y se indica en la revista que se puede visitar mi blog para leer el texto completo.

Aquí se los dejo y bienvenidas Señoras.

Hay una discusión constante con respecto a los platos típicos de cada país en America de sur, esto debido a que compartimos historia y tradiciones que se van mezclando con los años y el intercambio cultural hace crecer la cocina tradicional de cada lugar.

Es así como encontramos una variedad de platos muy similares que se han ido adecuando a los ingredientes disponibles en cada país.

El sello en olor y sabor de la comida chilena lo dan especies como el orégano, el comino, el ajo y el ají, estos son los condimentos base de la comida típica nacional. Este olor y este sabor es aquel que añoramos todos los que nos encontramos lejos de nuestra patria.

Dentro de nuestros platos mas famosos estas, las Empanadas, el Pastel de choclo, las Humitas, Cazuelas, Porotos granados o con riendas y el infaltable Caldillo de congrio, el cual fue merecedor de una Oda escrita por nuestro poeta y premio Nobel chileno, Pablo Neruda.

Es en el Caldillo de congrio donde se funde la tradición pesquera de Chile y los productos agrícolas del valle y las huertas, si todo lo anterior lo acompañado de un delicioso vino blanco de la zona central harán que la experiencia de este sabor sea inolvidable.

ODA AL CALDILLO DE CONGRIO

En el mar

tormentoso

de Chile

vive el rosado congrio,

gigante anguila de

nevada carne.

Y en las ollas

chilenas,

en la costa,

nació el caldillo

grávido y suculento,

provechoso.

Lleven a la cocina

el congrio desollado,

su piel manchada cede

como un guante

y al descubierto

queda entonces

el racimo del mar,

el congrio tierno

reluce ya desnudo,

preparado

para nuestro apetito.

Ahora

recojes

ajos,

acaricia primero

ese marfil

precioso,

huele

su fragancia iracunda,

entonces

deja el ajo picado

caer con la cebolla

y el tomate

hasta que la cebolla

tenga color de oro.

Mientras tanto

se cuecen

con el vapor

los regios

camarones marinos

y cuando ya llegaron

a su punto,

cuando cuajó el sabor

en una salsa

formada por el jugo

del océano y

por el agua clara

que desprendió la luz de la cebolla,

entonces

que entre el congrio

y se sumerja en gloria,

que en la olla

se aceite,

se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario

dejar en el manjar

caer la crema

como una rosa espesa,

y al fuego

lentamente

entregar el tesoro

hasta que en el caldillo

se calienten

las esencias de Chile,

y a la mesa

lleguen recién casados

los sabores

del mar y de la tierra

para que en ese plato

tú conozcas el cielo.

PABLO NERUDA